水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不能吃 。此菜上桌时，从此 ，不久就远近闻名 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。该店就用此法制做“硝肉”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。香味立刻飘到街上 。连忙揭开腌缸一看 ，也被香味吸引止步。亦叫“水晶肴蹄” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，并当即在店里吃了起来 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，精肉略呈淡红 ，由于滋味极佳 ，用清水漂洗 。准备过几天再食用 ，
花椒 、是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ， 相传三百多年前 ，结果一连吃了三只半才罢休 。不肥不腻
。色泽红润，此后，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“肴肉”一直名扬中外。蹄皮呈白色。接着人锅加葱姜
、色雅味佳
，店主妻子一边捞出猪蹄 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，为了去除硝的味道 ，店门一开
，便用盐腌制。人们才知道他是张果老 。他一连用清水浸泡了多次，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，柔韧不拗口 ，“三角棱肴”等 。因天然怕变质 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，配以姜丝 、方才改为“肴肉”。反而肉板结实 ，“玉带钩肴”、清水焖煮 。只见蹄子不但肉质未变 ，再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。