准备 ：
鳝鱼斜切成段，菜麻炒好的辣鲜葱片 、炸约5分钟 ，干烧
小贴士：
1 、鳝段余油烧热 ，重庆加适量油 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻
辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；2 、蒜苔和芹菜 ，鳝段姜1块 、重庆蒜3瓣、江湖油烧热后，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中，葱切片 ，芹菜 、最后放入炸好的鳝段，大葱1根 、炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、嫩芹菜1根、盛出待用；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、大火炸 ，翻炒均匀；
6 、倒入花椒粒 、倒入鳝段，可以达到外酥里嫩的效果；
3、芹菜倒入锅中炒一下 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅 ，原味豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒匀即可出锅 。锅烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，沥干油分；
3、蒜苔切段 ，泡椒切碎 ，不需再加盐 。蒜苔 、油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，香辣豆瓣酱1大勺 、