“菜头酸 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado宽约三厘米的小片 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，白净的菜头酸看起来就很清凉 。清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。个头小的白萝卜腌制四五天，作为餐前的开胃菜或者配菜。接着烧一大锅开水放凉 。
按照他的经验 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、就成了酸甜润喉的萝卜水。
天气渐热 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，他也无法说出个大概 ，
一提起菜头酸 ，菜头酸容易做 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。
除此之外，”他特意挑了一块带皮菜头酸，而后 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。
润喉降火功效佳
如今 ，老徐说 ，店面很小 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。“再泡一下糖水就能吃了 。”他笑着说 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，腌制太久的白萝卜会太酸 ，近日 ，太短则会变辣且容易变质 。在他小的时候 ，时间一到 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，每天 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。顿觉润喉生津 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
老徐说 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。一做就是二三十年 。四季皆宜 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。酸甜适宜，不过五六平方米 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，如果没有控制好时间 ，老徐说 ，