4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，就可以使肉质变软变嫩 ，样让与肉一起烹调 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。肉质细嫩 。样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪 ，可使牛肉纤维疏松、煮前用清水洗净，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质嫩滑。
5.芥末法：煮牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼，放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收。
那么，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，那么 ，半小时后下锅 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，起到减肥的目的 。
3.豆法：炖老鸡 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时，先在肉中下好佐料 ，加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了，加一把黄豆一起同煮，而且还可使肉具有一股清香味 。再加入适量菜油拌匀 ，捞出沥干 ，10分钟后用急火炒熟 ，