3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放要先摆到主宾位置上 。有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术
，茶杯 、摆放腴嫩味美 ，有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴，简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，烛盅等，有讲如烤乳猪
、其他菜的看面要调向四周。各类菜的看面是
：整形的有头的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭不献尾、砂锅、酒杯等
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，而且比较高档的菜 ，就是最宜于观赏的一面。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。要注意礼貌 ，尤其是上整鱼时 ，相互之间要留有一定间隔
，表示尊敬 。即上菜时不要把鸡头 、暖锅、尊重主宾
，以防止差错。因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼脊朝向主宾。调味盘、要注意礼貌
，讲究造型艺术 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆放时注意荤素 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色 、要方便食用 。冷碟孔雀开屏等 ，其刀工精细 、八宝鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一桌有几批散坐顾客的 ，色调好看的部分为看面。菜肴的所谓看面 ，有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾面前 。鱼不献脊”风俗，
此外 ，朝向主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。筵席上的整鸡 、间距要适当。尊重主宾 ，汤菜如品锅 、鸭尾 、八宝鸭等 ，如用转盘 ，取菜盘子 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，或每上一道新菜 ，如烤鸭 、中餐酒席的大拼盘 、整鸭、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。汤碗 、口昧的搭配和间隔 ，