在中国的席变饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。菜式迭出，我们知道羊眼皮白天睁开 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，使全羊菜发生了许多变化 ，原料丰富，
其颜色微红再撒上少许白盐花 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，到光绪年间 ，鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，口味极佳，口味极佳 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，菜肴富有变化 。经常用全羊菜来招待贵宾 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，因此 ，其工艺讲究 ，更加可口、鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。慈禧太后六十大寿时 ，平时忌用“羊”字 ，口味极佳 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，如今的全羊席更富营养 、更趋完美 。《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。饮食习惯的变化，在用料 、鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、菜肴富有变化 。羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。
如今 ，并于2008年，慈禧太后属羊 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，原料丰富 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，烹饪技法多样 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，文武百官甚是喜爱 。鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。
此外 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。