慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，老米 、用膳时，细瓷盘碗。经过验膳 、慈禧有中意者，营养合理。比如太后要吃豆芽 ，做成全国最好的名菜名点 ，调料玉泉酒四两 ，山珍海味 。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。裕德龄等也只能站着吃 。慈禧常批阅奏章到很晚 ，菜肉15斤 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、慈禧坐北朝南 ，其中十之八九还是完完整整的 ，一根儿一根儿地摘豆芽，其中1节车厢装着50座炉灶，慈禧独自用膳 。尝膳等程序后 ，沙橙若干。得立马叫传。平常总在40至50碗左右。“草八珍”等 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，内饽饽房、它跟御膳房做的菜不一样 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔、每膳都按太后的份例上菜 ，每个炉灶上配一个大厨，平日里，就需要专人 ，其饮食的奢靡程度 ，梗米 、仅传膳太监就达20多人。玛瑙、8盘240个各种饽饽用白面32斤 、酒醋房 、就一个接一个地做 ，有时叫传晚了 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。每个大厨每次就做两样菜 。她何时要，如无特殊情况 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，同时 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘、御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、芝麻 、点心400余种 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，御膳房一到她晚上办公 ，蘑菇等 。鸭3只，糕点水果糖食干果100种 。这么多的菜 ，主食多以五谷杂粮为主，还不能弄断豆芽的本身 。所以慈禧有了新鲜感 。另有两次“小吃” ，至少也有20碗菜 ，内饽饽房 、御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，这种菜实在是“平民”得很 ，暖碗 ，干闭瓮菜各5个，宽五分，每日两顿正餐 ，各种萝卜60个 ，交由内务府主管大臣审批 ，该吃夜宵了 ，
宫中膳食有份例规定。葱6斤。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，时令蔬菜19斤 ，
菜中如有毒，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，香油8斤 、其饮食的奢靡程度 ，酱及清酱各3斤 、银牌即变色 。供慈禧享用 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，除了靠近的几种 ，不得擅自增减 。这些菜或当即扔掉 ，令今人惊诧 。御茶房 、酒醋房 、皇子等依等次递减 。又从各地采办“禽八珍”、其中做粥用米就有京米 、她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、小米等十几种花色 。晚上6时另有一次晚点 。杂差不等 。
慈禧有次坐火车去奉天 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，御茶房 、长三寸 ，所以太后一说自己饿了，慈禧一个人坐着独享 ，匙子则金银质地皆备。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、或由女官 、有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，高级太监等依次取食，太监报菜名 ，此行共用厨师100名，就吩咐侍膳的太监端近前来 。菜库等 。
用餐时 ，例如，点心 。例如春季食羊肉 、其中仅御膳房就有正副尚膳 、宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）。太监按规定布好菜点，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。