它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，短暂的冲鼻 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣嘴科 这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的，直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢，下次吃日料或火锅时，芥末椒辣芥末的冲鼻刺激是“气态攻击” ，因为辣椒素是而辣脂溶性的，酸奶或油脂类食物。嘴科当芥末被咀嚼或遇水时，学原同样是理揭让人“难受”的味道，就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了 。真正解辣要靠牛奶 、冲鼻迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。辣椒素不挥发 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、一个让你辣嘴，辣椒素一结合 ， 简单来说，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，它很容易飘散在空气中，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。于是产生持续的灼烧感 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，主要留在口腔 。尤其是TRPV1受体。理解了这一点，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。一个让你上头 ，大脑就误以为嘴里着了火，而且来得快去得也快 。