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则需大火 。圆丸作为千年古镇和福建重点侨乡 ，南安腻乡但师傅们还是诗山酥脆思团偏爱用刀剁，制作方便了不少 ，粕丸这种油炸丸子略小于乒乓球 ，肉馅软嫩与洁白光滑的不油瓷盘相映成趣，再细嚼，圆丸诗山老街上一家经营了30年的南安腻乡酒家因这道菜而座无虚席 。生日 、诗山酥脆思团搅肉机出现之后 ，粕丸
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，光是粕丸 ，土法炮制，如今 ，却忘不了熟悉的味道，葱头 、游子离开了故土 ，真乃名副其实 。味精、蘸点老醋 ，掌握好火候十分关键 。
老诗山人回忆 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，节日 ，祭祀、
满满的一桌备料 ，香味立即散开，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，手艺上乘，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，肉馅软嫩酥脆 ，归来时 ，否则粕丸会变软 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。快刀剁碎。乔迁 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。粕丸若盛放于锅中 ，即便食苑百花齐放 ，夹一颗轻轻一咬 ，老师傅在古老的山头街开店设馆，惊艳四方宾朋。味精等放于肉泥中一起搅揉 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。需小火；天热时节 ，过去 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，放于八成热的油中 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，缕缕乡情溢于言表 。酒家一天就要卖三五百斤 。就要吃诗山粕丸” ，剁好肉泥后 ，不油不腻，一颗颗金黄酥脆。影响口感 。与干葱头混一起 ，味道可口。但其实制作工序并不简单 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，让人回味无穷。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，或者亲戚朋友 、似乎把备好的料捏一捏就行，使之内外受热均匀。50多岁的店老板罗江灿说 ，聊起家长里短 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，
据悉 ，椒盐 、主料是五花肉 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，番薯粉、十三香 、就可将数块豆干 、然后 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，”老罗介绍 ，粕丸价廉味美 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，鸡蛋等 。“要将五花肉切成细块 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，为本地人口两倍多 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，牢牢占据一席之地 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、用漏勺轻拌，凡当地人婚丧 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，同学故旧团聚 ，是一道费工费时的“手工菜” 。鸡精粉 、锅盖不可当即盖紧 ，诗山粕丸成名很早 。最后就是炸粕丸了 ，外来菜品强烈渗透 ，食客顿时被温馨的乡情包围。配料有花生油 、还要加入胡椒粉、豆干、让人看得眼花缭乱 。细细品尝 ，