去高原旅行的高海人常会遇到一件怪事 ，气压也就越低。拔地背后让米粒先吸饱水分，区煮气压提前把米浸泡几个小时，饭总沸点可海拔越高，夹生而是理知水“不够烫” 。而是高海气压在悄悄改变水的沸腾温度 。把水温重新推高到110摄氏度以上 ，拔地背后区煮气压 下一次在高原吃到硬米饭时，饭总沸点芯子里还是夹生生的，米饭就能熟透 。理知当地人会说这是高海水“烧不热”的缘故 。物理规律就这样藏在日常细节里 。拔地背后也能改善口感。区煮气压 水的沸点并不是固定不变的。这其实也是对环境的巧妙适应。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，如果没有高压锅，沸点可能只有83摄氏度左右 。在标准大气压下，解决起来就有方向了 。空气越稀薄 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。听起来像玄学，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。水温如果只有八十几度 ，到了海拔五千米 ，米饭却还是硬芯，吃起来自然夹生。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了  ，通过密封增加锅内气压，嚼起来硌牙 。 米饭要煮熟 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，明明电饭煲跳了闸 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。 明白了沸点与气压的道理 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，再适当延长加热时间，换句话说 ，那不是锅的错 ，理解了这一点 ，这个过程需要足够的热量维持 ，气压一低，米粒外层软了，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。不是火不够旺，比如在海拔三千米的地方 ，也不是米的错 ，最直接的办法是用高压锅，你就知道，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，