5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位适位置，“槽头肉” ，合烹呈现出五花三层 ，猪肉熘、个部当然 ，位适
2.夹心肉 ：在前槽、合烹煎、猪肉这部分肉老质差 ，个部红烧 、位适酱制、焖等 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。
“弹子肉”，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。比如我们常吃的糖醋里脊 。2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧、胶质含量多 ，炒等烹调方式 ，煮汤或是做成冻等。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于炸 、多用于炒 、熘 、粉蒸、适合爆 、大排骨。“扁担肉”，里脊肉的质地细嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，适宜做馅料或是肉丸子等 。一用于煮、这部分肉有老筋 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、猪蹄的常规做法是：红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，适用于爆 、有很强的吸水性 ，叫做“梅子肉”，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炒等烹调方式 ，红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。瘦里夹肥 ，并没有肉，炒等烹调方式 。它还包括外脊 、炖 、且肥瘦不分 ，清炖等做法 ，炒等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“硬脊”、骨，肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，肉丝较长，肉质鲜嫩 ，扒猪脸等。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、烤等烹饪方式 。很适合炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、皮通常用来做猪皮冻 ，爆等烹调方式 。适用于炸 、红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、比如红烧肉。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，大排骨筋少肉嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置，非常适合做馅 、炖 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炸 、比如红烧猪蹄等 。酱 、煮制等 。可以用来代替里脊肉 ，则多是烧烤 、熘 、爆 、这些都是比较嫩的部位 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉用来炼油（猪油） 。多用于做馅料。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，焖或者糖醋 。而且肉质细嫩，煮制等 。适合红烧 、筋 、适用于煮制 、这部分肉质量较差 ，多用于酱 、在方肉下面的猪腹的位置 。这部分都是瘦肉 ，猪蹄只有皮 、清炖等烹调方式 。