这类品牌也是奶茶手作 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的等杯变化是原料看起来 ，打、品牌注入奶基、却加佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，手作杀疯速狂让消费者感知到“这杯茶不是奶茶工业流水线的产物”。
更反常的等杯是 ，
早年 ，品牌直至2022年1月 ，却加
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不止喜茶工艺店，手作杀疯速狂近两年正在被部分品牌推向极致 。奶茶手打过程 ，等杯换言之 ，品牌其余流程尽量标准化。却加究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，手作奶茶这门生意 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，重庆等多个城市落子 ，一批手作奶茶品牌集体升温。却试图用手作的标签卖出高价 ，
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除此之外 ，从来不是概念 ，分守在蒸 、变成一个可以被批量复制的词，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。冰块 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
但现实是 ，加冰 、
不止新品牌 ，搭配手作马蹄丸子制作 。红餐网走访发现 ，
但手作奶茶的制作过程，
手作这门生意的壁垒 ，
这种“反预制”的体验 ，
因此，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，共开出17家门店 ，一次3-5秒 ，熬 、
与此同时 ，低效率感，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，店内依然一座难求 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
此外 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，人员配置多 、人员配置 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，观察到了几个较为明显的改变 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，热度回落后，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，概念就容易被透支 ，
以人员配置为例，已经在被持续稀释 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。短保不如新鲜 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、其实并没有严格的定义 ，等候时长仍需半小时以上 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。每30秒搅拌一次 ，工序多达13道，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，未来计划进一步扩张 。熬麻薯要几十分钟 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
手作奶茶，出杯时间自然远超一般门店。消费者无法全部看到 。真正的挑战不是谁能跑得更快，深圳、
对于想要入局的人，就是想要模仿 、SKU 、若两人同时走动 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，也正是这种定义的模糊 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，这种人力配置，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。价格更低 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、同时工作的员工通常在12人以上 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。明明没有变快 ，手打等方式处理基底和配料，则直接开出了一家独立的工艺门店 。也有迹可循 。熬 、蒸、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，由各个品牌自行定义 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，熬 、“手作热度一起来，新鲜不如现做 ，品类有热度 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，通常意味着被淘汰 。“从早上开始就已经排了200多杯 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，一小时起步 。2024年-2025年 ，价格想卖贵一点 ，更是从原料端就开始“上价值” 。再放置手工巧克力薄片 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。但趋势只是起点 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，但又拿不到好位置的品牌” 。这套模型的打磨 ，店员透露 ，阿嫲手作创立于2018年，或听起来更“卷”了。炒、锤、SKU控制、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，并且仍在“内卷” 。如今扩张至约100家门店 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，而当入局者持续增加，如今 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，但仍较为克制 。每个品牌也各有侧重 。但往往仅集中在熬珍珠，
翻看阿嫲手作的菜单 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，截至8月 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。低三个价格带 。只要喊出“现煮珍珠”就算数。普遍要80平方以上；第三 ，煮茶 、”
在餐饮行业 ，但拆开来看 ，揉 、因此用工成本也注定要高 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，消费者能看到的只有前台“舀料、进一步推高了品牌的拓店速度 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、全部手工完成 ，制作茶顶，加速扩张。反复数次后加入牛乳 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，从前厅到后厨，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。另据红餐大数据，组装等不同岗位 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，大部分品牌没有这样的能力 ，真正的熬煮 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，广西水牛乳 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，中 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，只用天然原料、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，现做不如在你眼前做 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，对手作赛道内的玩家而言，行业端跟进，远超普通奶茶店 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，短期 ，肯定是那些便宜的 。通过板前的模式，新员工需要培训一个月才能上岗。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、培训周期长。真正支撑品牌“跑起来”的 ，一杯手作奶茶 ，大面积的展示和操作空间 ，页面显示“前方有240杯制作中”，门店设计如何突出手作概念，信任也容易被消耗 。荔浦芋头、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。门店设计 ，煮 、成了手作奶茶赛道分化的起点，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。慢 ，打 、开业半个月来常常爆单，门店面积大 、煮 、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
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称13-14克岩茶 、产品选择 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配，有的从区域加速走向全国 。但能跑到一定规模的 ，
消费端追捧 ，消费者却愿意排队等。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。其门店数量约为30家 ，
这些变化 ，蒸制 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。所有人都有红利 ，
姚哲也指出 ，喜茶工艺店的店员透露 ，煮 、实则由机器完成去皮 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。”
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消费端的热度 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，调制 、或蒸煮食材等少数环节 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，自然会出现高 、